10 Francuskich deserów.

Pamiętacie z dzieciństwa słodki zapach upieczonego ciasta unoszący się w całym domu w niedzielne popołudnie? Ja nie za bardzo. Moja mama cukiernikiem nie jest (za o jestem jej wdzięczna, ponieważ mam poważną słabość do słodyczy i regularnie zjadam wszelkie słodkości w zasięgu mojego wzroku). Moja mama jest jak francuskie mamy, które zamiast deser robi samodzielnie kupują go w pobliskiej cukierni Brawo mama!

Francuzkom (i francuzom) nie trudno się dziwić , bo pieczenie placka jest zbędne w kraju, w którym tworzone są najlepsze i najbardziej wyszukane desery świata. Dlatego odwiedzając Paryż i każde inne miejsce we Francji trzeba tych deserów spróbować. Poniżej przedstawiam Wam listę ciekawych deserów i propozycji z typowych do znalezienia w cukierniach i/lub kawiarniach.

Poza najbardziej znanymi deserami, starałam się umieścić propozycje mniej popularnie i równie pyszne.

1. Crème brûlée

Oczywista oczywistość. Ten deser chyba zna każdy. Krem z żółtek jaj, wanilii oraz skarmelizowanego brązowego cukru. Jest chyba najpopularniejszym deserem, który można znaleźć w większości francuskich i w wielu polskich restauracjach. Jak rozpoznać dobry krem? Ja lubię jak ma małe czarne kropeczki w kremie czyli zawiera prawdziwą wanilię (czasem zamiast niej jest aromat, to też jest ok) oraz skorupce skarmelizowanego cukru, na wierzchu, którą trzeba rozbić łyżeczką.

2. Macaroniki

Makaroniki są piękne i występują we wszystkich kolorach tęczy. Są chyba najbardziej fotogenicznym deserem świata. Zrobione są z ubitych białek zmieszanych z migdałami i cukrem. Makaroniki w piekarniku podobnie jak bezę się suszy, a nie piecze. Aby odnieść sukces potrzeba doświadczenia oraz cierpliwości. Nawet najlepsi cukiernicy często ponoszą klęskę podczas ich przyrządzania. Jak rozpoznać te wykonane przez cukiernika od industralnej produkcji? Ręcznie wykonane makaroniki nie są idealne. Jeśli dokładnie zaczniesz analizować ich kształt w cukierni powinny mieć nieco różne rozmiary. W końcu nikt nie jest na tyle idealny aby zrobić dziesiątki identycznych krążków.

macaro

3. Baba au rhum

Ciasto przypominające babę drożdżową, które jest nasączone i zalane syropem rumowo-cukrowym. Podawane jest z bitą śmietaną i ozdobione owocami. Dodatkowo ten deser ma polskie kożenie ale o tym pisałam już TU.

image2

4. Chouquette

to małe ciasteczka zrobione z ciasta parzonego i posypane grubym cukrem. Szukajcie ich w cukierniach i piekarniach.  Czasami są nadziane kremem lub karmelem albo polane czekoladą. Sprzedawane są po 10 sztuk lub po sto gram.

5. Madeleines 

czyli biszkoptowe ciasteczka, swoją wyjątkową teksturę i smak zawdzięczają cieście z mąką migdałową i skórką z cytryny. Mają charakterystyczny kształt małej muszelki.

Ciasteczka, które wg. legendy były popularne na dworze Stanisława Leszczyńskiego i za sprawą Marii Leszczyńskiej zdobyły serca dworzan w Wersalu (podobnie jak Baba z Rumem). Pozostaje mi podejrzewać, że Maria Leszczyńska tak jak ja była amatorką słodkich rozkoszy.

6. Teuile

Teuile znaczy po francusku dachówka, i te migdałowe ciasteczka zawdzięczają swoją nazwę kształtowi przypominającemu dachówki. Delikatne, słodkie i chrupiące ciasteczka. Tradycyjnie wykonane są z mąki migdałowej, jednak w domu, można ją zastąpić mąką z innych orzechów. Zwykle posypane są płatkami migdałów jednak ta na zdjęciu jest posypana praliną.

 

7. Praline

Pralina we Francji to ta czerwona posypka teuile, którą widzicie na zdjęciu powyżej. Z pralinami robione są ciasta, posypywane ciasteczka, tarty lub mogą być jedzone same. Praliny to tak naprawdę migdały pokryte cukrem, w charakterystycznym różowym kolorze. Praliny pochodzą z Lyonu.

8. Canelé 

Ciasteczko o smaku rumu i wanilii. Powinno być chrupiące od skarmelizowanego cukru na zewnątrz i miękkie w środku. Sekretem idealnych Canele jest podawanie ich tego samego dnia kiedy zostały upieczone oraz pieczenie ich w miedzianych foremkach. Dziś wielu cukierników rezygnuje z pieczenia ich w miedzianych formach ze względów praktycznych. Niestety odbija się to na jakości ciasteczek źle przygotowana ma smak upieczonego budyniu, i może zawieść.

9. Eklery

Znane w Polsce. Nie była nigdy ich fanką. Całe dotychczasowe życie kojarzyły mi się z ptysiem rozmiękłym bitą śmietaną. Sama nie wiem dlaczego ale pewnego dnia skusiłam się i zakupiłam czekoladowego eklera w pobliskiej piekarni (zwykle do wyboru jest czekoladowy lub capucino). Ryzyko  się opłaciło. Chrupiący ptysiowy ekler jest nadziany gęstym kremem, (czekoladowy, cappuciono) oraz polany słodką polewą (o korespondującym smaku).  Eklery są jednym z popisowych deserów Cukierni Stohrer, która znana jest również z Baby z Rumem.

10. Cafe gourmand

A dla niezdecydowanych pozostaje zawsze cafe gourmand. Ten deser znajdziemy w kawiarniach i restauracjach. Zwykle najdroższa propozycja w karcie deserów składa się z espresso oraz trzech wersji deserów w wersji mini . I tak można znaleźć mini eklery, mini krem brule, makaroniki. Szef kuchni może jednak nas też całkowicie zaskoczyć i zaserwować autorski zestaw!

cafe gourmand

 

Smacznego.

ps. to dopiero pierwsza część opracowania!

Zobacz również